復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑
[商品名：枧水粉]
本品具有緩沖作用明顯，中和效果好、運(yùn)輸便利等特點(diǎn)，還能有效調(diào)節(jié)面制品的筋度，促進(jìn)焙烤食品上色。另可用于蓮子、豆類、果蔬等食品的脫衣（皮）。
使用范圍：
07.02糕點(diǎn)（月餅餅皮及其他糕點(diǎn)餅皮等）；07.04焙烤食品餡料； 06.03.02.01生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）。
使用方法：
1、月餅餅皮及其他糕點(diǎn)餅皮等：兌水配制成一定濃度的水溶液添加；或直接與其他配料混合均勻添加。
2、焙烤食品餡料所用的蓮子、豆類等原料：將本品添加到適量的開水中，加入需脫衣（皮）的原料，在60℃～90℃的水溫中維持5分鐘～15分鐘，至能順利脫衣（皮）時(shí)，即可去水，稍冷卻后進(jìn)行脫衣（皮），脫衣（皮）結(jié)束后用清水沖洗多次，漂除殘堿及果皮。（注：水溫及浸泡時(shí)間按具體產(chǎn)品需要確定。）
3、其他食品：直接與其他配料混合均勻即可。
建議用量：
1、廣式月餅:按重量比本品:水=1:4配制成水溶液，按糖漿重量計(jì)添加1%～3%；或企業(yè)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況適量添加。
2、焙烤食品餡料：按蓮子、豆類等原料重量計(jì)，添加1%～3.5%；或企業(yè)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況適量添加。
3、生濕面制品：企業(yè)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況適量添加，但不得超過20%。
包裝規(guī)格：1千克×10袋